En ramassant les les têtes d’orties pour la soupe, j’ai aperçu un des pieds de bourrache qui avait véritablement bien profité depuis que les grosses chaleurs avaient cessé.
Ni une ni deux, avec des oeufs ce sera délicieux !
Un met délicieux à utiliser ponctuellement
Les feuilles sont vraiment très belles et je prélève un très grosse poignée. Comme les épinards, oseille ou orties, ça va considérablement réduire à la cuisson, donc je ne lésine pas sur la quantité !
Les feuilles couvertes de petits piquants ne permettent pas de les manger crues. Une fois fondues dans la poêle chaude, elle deviennent un met très fin et délicieux. La texture est presque onctueuse, incomparable aux autres légumes-feuilles que l’on peut trouver.
Toutefois, la bourrache contient naturellement des alcaloïdes pyrrolizidiniques, potentiellement toxiques pour le foie. La cuisson ne garantissant pas leur élimination, sa consommation doit rester ponctuelle voire occasionnelle.
Je partage ici une expérience culinaire personnelle, et non une recommandation alimentaire.
Ceci étant dit, au fond de moi, et en toute honnêteté je pense avoir mangé par le passé, des « aliments » du commerce bien plus toxiques que ma poignée de feuilles du jardin ! 😉
Oeufs au plat et fondue de bourrache
Une fois que les feuilles ont réduit à feu doux, je n’ai plus qu’à casser les oeufs dessus ou à côté, selon les goûts ou l’envie du moment.
Là aussi, juste un peu de poivre, pas de piment ou autres aromates, pour conserver le goût véritable de chaque aliment. Les oeufs des cocottes étaient parfaits, je me suis régalée ! 😋
Je suis aussi une grande fan des fleurs de bourrache, qui sont naturellement sucrées, délicates et délicieuses. En plus d’être magnifiques. Avec le gel, il n’y en avait plus, sinon, j’aurai poussé le plaisir jusqu’à la décoration de l’assiette.
Bref, un nouveau petit plat simple, rapide, facile et sain.
La bourrache est une chouette plante que j’affectionne, pour ses différents aspects. 💚
🌿 La bourrache, une sauvage aux multiples facettes
La bourrache officinale (Borago officinalis) est une plante annuelle de la famille des Boraginacées, originaire du bassin méditerranéen et aujourd’hui largement répandue dans nos jardins.
Facilement reconnaissable à ses fleurs bleues en forme d’étoile, ses tiges velues et ses grandes feuilles légèrement rugueuses, elle se ressème volontiers et peut former de magnifiques massifs spontanés.
Une précieuse alliée de la biodiversité
La bourrache est particulièrement appréciée des abeilles, bourdons et autres pollinisateurs, grâce à ses fleurs riches en nectar. 🐝
Au jardin, elle présente plusieurs intérêts :
- Elle attire et nourrit de nombreux insectes pollinisateurs.
- Elle produit une biomasse intéressante pour le compost et le paillage.
- Elle participe à la diversité végétale et se ressème facilement.
Et dans l’assiette ?
Traditionnellement, les jeunes feuilles de bourrache sont utilisées cuites, notamment dans certaines préparations méditerranéennes. Les fleurs sont également connues et prisées pour leur utilisation décorative en cuisine.
Mais attention ! La bourrache contient naturellement des alcaloïdes pyrrolizidiniques, comme expliqué plus haut.
Leur concentration varie selon les parties de la plante et les conditions de culture. La cuisson ne garantit pas leur élimination.
Par précaution, mieux vaut donc éviter de consommer régulièrement les feuilles ou les fleurs, particulièrement chez les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes et les personnes présentant une faiblesse du foie.
Et ses bienfaits ?
L’huile extraite des graines de bourrache est notamment connue pour sa richesse en acide gamma-linolénique (GLA), un acide gras de la famille des oméga-6.
Attention toutefois à ne pas confondre les propriétés de cette huile avec celles des feuilles consommées en cuisine.
Au jardin, la bourrache est une véritable ressource pour le Vivant. Et c’est peut-être là que réside son plus bel atout : nourrir les pollinisateurs, enrichir la biodiversité et participer naturellement à l’équilibre de notre écosystème, tout en l’embellissant. 💚