La météo se gâte un peu, et une belle gelée matinale il y a une dizaine de jours, m’a surprise. À travers ce gel furtif mais bien vif et piquant, j’ai perdu tous les feuillages de patates douces si délicieux à cuisiner ou à croquer crus. Quelle déception ! 😞
Alors même si certains pieds ont de nouveau produit de jeunes feuilles, ça reste limité, car les plants on soufferts.
Pour ne pas me faire surprendre à nouveau, j’ai décidé ce matin de cueillir une bonne partie des feuilles de sarrasin vivace (ou épinard arbustif) du potager. La plante est résistante au gel, toutefois ses feuilles cuisent vite sous l’effet du froid intense ! Ce serait donc de gâcher tous ces bon produits du jardin !
C’est une chouette plante que j’ai découvert il y a un ou deux ans. Les poulets l’aiment bien aussi, ce qui ne facilite pas son installation dans leurs parcs ! 🤭
Une plante (théoriquement) pérenne (en dehors des enclos à poules !!) qui se multiplie plutôt bien d’elle-même lorsqu’elle n’est pas perturbée. À ne pas confondre, même s’ils sont de la même famille avec le sarrasin commun, dont on connaît bien la farine en Bretagne… Pour ces goûteuses galettes de blé noir. 😋
Alors Sarrasin annuel et Sarrasin vivace pour se régaler !!
Le sarrasin commun (Fagopyrum esculentum) est une plante annuelle cultivée principalement pour ses graines, consommées entières, grillées ou transformées en farine. Naturellement sans gluten, il apporte des protéines végétales, des fibres, des minéraux et des polyphénols.
L’épinard arbustif, ou sarrasin vivace (Fagopyrum dibotrys), est son cousin botanique vivace. Il revient au jardin chaque année et peut atteindre 1 à 1,50 m de hauteur. On récolte surtout ses jeunes feuilles et ses pousses, à cuisiner comme des épinards, ainsi que ses graines, également comestibles. Ses feuilles contiennent notamment des composés antioxydants, mais aussi de l’acide oxalique, ce qui invite à varier les consommations et à privilégier la cuisson pour les personnes sensibles.
Leur intérêt au jardin et en cuisine
Le sarrasin commun fournit une graine nourrissante, tandis que l’épinard arbustif offre un légume-feuille pérenne, généreux et facile à récolter au fil des saisons. Deux plantes de la même famille, mais des usages complémentaires !
Sincèrement, je ne cultive pas de sarrasin annuel, mais je suis une fervente adepte de ses graines, sa farine ou son couscous (le tout sans gluten), comme tu l’a déjà vu dans certaines recettes gourmandes ! 😉
Ces derniers temps, je suis lancée dans une série de conserves en bocaux… alors me voici partie pour une nouvelle aventure culinaire !
Pommes de terres, sarrasin annuel et vivace !
Comme toujours, pas de recette pré établie ou trouvée sur le web… je me connecte à mon intuition et je laisse mes envies me guider.
J’utilise quelques grosses pommes de terre que j’avais récolté il y peu, et qui patientaient dans un sachet. Des petits carrés à rissoler doucement dans le faitout, avec un petit piment de Cayenne du jardin, pour relever le plat !
Lorsque les patates ont suffisamment rissolé puis mijoté, j’ajoute de l’eau puis mon énorme brassée de feuilles de sarrasin qui peine à rentrer dans la marmite !! Au même titre que les épinards, ou autres feuillages, cela va réduire tellement, qu’il faut bien mettre cette quantité là, si je veux faire 2-3 bocaux pour plus tard !
L’anecdote !
Depuis une petite année, j’expérimente la mise en bocaux, pour avoir des conserves maison (et saines) prêtes à l’emploi si besoin. Je ne maîtrise aucune technique de stérilisation, de température ou autres… Trop complexe pour mon esprit atypique qui n’aime pas du tout la normalisation !!
C’est bien pour ça que je n’en n’avais jamais fait avant… Rien que l’idée… c’était trop compliqué pour me motiver à me lancer ! 🫣
Puis j’ai trouvé une technique simple, facile, rapide et efficace qui me correspond parfaitement ! Ça ne fonctionne pas à tous les coups mais globalement je me perfectionne et les résultats s’améliorent !!
Du coup… plus je réussis, plus j’ai envie d’en faire d’autres… plus ça me passionne… et plus ça devient compulsif ! (traits caractéristiques du TDAH, mais surtout de l’autisme)
Veux-tu que je te partage cette technique que j’adore et où je ne gâche jamais rien ?
Dis-le moi en commentaire ! ça pourra faire l’objet d’un prochain article. 😉
Mais revenons à ma mixture qui mijote, car je n’ai pas terminé !!
Du sarrasin pour finir !
L’eau est nécessaire pour faire un max de vapeur (couvercle fermé sur la marmite) et cuire le feuillage. Elle va aussi faire une sauce au délicieux goût de pomme de terre sautée épicées.
Et comme je voulais aussi ajouter en fin de cuisson, des flocons de sarrasin (blé noir) pour compléter ce repas, le jus présent n’est pas de trop.
Le rendu n’est pas nécessairement visuellement très vendeur… mais je m’en fous royalement car je sais que c’est bon !! Sain et savoureux. Et c’est ce qui m’importe !
Réussir une recette intuitive totalement improvisée… et réussir la mise en bocaux en vue de conservation. 👍🏼
Voilà ! Il fallait bien lui donner un nom !! Au moins pour étiqueter les 3 bocaux candidats à la conservation ! 😁
Un souvenir gustatif… et une idée !
Au moment de préparer les bocaux, en voyant ce superbe mijoté… ça m’a rappelé une recette de ma grand mère que j’adorais : la salade au lard. Je n’aime pas la viande, mais le goût fumé donné au plat était un pur régal, je l’avoue.
À présent que j’ai cette idée en tête, et me connaissant… tu vois bien où je vais vouloir en venir !! 🫣
Réaliser un plat s’approchant le plus possible du goût que j’ai à la bouche de cette ancestrale salade au lard… sans la viande !!! 🤔 Lorsque j’aurai trouvé je partagerai la recette ici ! Promis !!
Et d’ici là,
Régale-toi de produits frais et sains de ton jardin ! 🌿